PENGARUH VARIASI FORMULASI TEH CELUP DAUN TEH HIJAU (Camellia sinensis) KOMBINASI SERAI (Cymbopogon nardus) DAN JAHE (Zingiber officinale) TERHADAP KADAR FLAVONOID
DOI:
https://doi.org/10.59003/nhj.v5i3.1642Keywords:
Camellia sinensis, Cymbopogon nardus, Flavonoids, Spectrophotometry, Zingiber officinaleAbstract
Excess free radicals can trigger oxidative stress and contribute to degenerative diseases. Flavonoids, as natural antioxidants, neutralize free radicals and are therefore important in the development of functional beverages. This study aimed to evaluate sensory characteristics, panelist preference, and flavonoid content, and to determine the optimal formulation of tea bags containing green tea leaves (Camellia sinensis), lemongrass (Cymbopogon nardus), and ginger (Zingiber officinale). Four formulations were prepared: F1 (100% green tea), F2 (70:15:15), F3 (50:25:25), and F4 (30:35:35). Flavonoid content was determined by UV-Vis spectrophotometry, while sensory properties were assessed through organoleptic and hedonic tests. Panelists were aged 18–59 years, regular tea drinkers, with normal sensory ability, while exclusion criteria included pregnancy, breastfeeding, allergies, medication use. Results showed that F4 had the highest flavonoid content (49.397 ± 3.258 mg QE/L), followed by F3 (32.677 ± 3.703 mg QE/L), F2 (13.877 ± 1.960 mg QE/L), and F1 (11.117 ± 1.502 mg QE/L). Statistical analysis confirmed significant effects of formulation on flavonoid content and sensory attributes of color, aroma, and taste (p < 0.05). F4 was identified as the optimal formulation with superior flavonoid content and panelist acceptance.
Downloads
References
Amin, A. (2023). Rasio Nilai Rendamen dan Lama Ekstraksi Maserat Etanol Daging Buah Burahol (Stelecocharpus burahol) Berdasarkan Cara Preparasi Simplisia. Makassar Natural Product Journal (MNPJ), 1(3), 176–184. https://doi.org/10.33096/mnpj.v1i3.78
Asmorowati, H., & Yety Lindawati, N. (2019). Penetapan Kadar Flavonoid Total Alpukat (Persea americana Mill.) dengan Metode Spektrofotometri. Jurnal Ilmiah Farmasi, 15(2), 51–63.
Dewi, I. A. P. J. C., Timur Ina, P., & Yusasrini, N. L. A. (2021). Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe Emprit (Zingiber officinale var. Amarum) Terhadap Karakteristik Teh Celup Herbal Daun Salam (Syzygium polyanthum (Wight.) Walp). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 10(3), 413. https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i03.p09
Dewitayani, D., Sulaiman, M. I., & Widayat, H. P. (2019). Studi Pembuatan Teh Celup Daun Ruku-Ruku (Ocimum tenuiflorum L.) dengan Penambahan Bubuk Jahe sebagai Minuman Penyegar. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 4(1), 510–516. https://doi.org/10.17969/jimfp.v4i1.10355
Effendy, S., Neldi, V., & Ramadhani, P. (2024). Penetapan Kadar Flavonoid Total dan Fenol Total Serta Uji Aktivitas Antioksidan Dari Ekstrak Etanol Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Farmasi Higea, 16(1), 71. https://doi.org/10.52689/higea.v16i1.575
Jamshidi-Kia, F., Wibowo, J. P., Elachouri, M., Masumi, R., Salehifard-Jouneghani, A., Abolhassanzadeh, Z., & Lorigooini, Z. (2020). Battle between plants as antioxidants with free radicals in human body. Journal of HerbMed Pharmacology, 9(3), 191–199. https://doi.org/10.34172/jhp.2020.25
Kalindyasari, S. K. (2023). Perbandingan Aktivitas Penangkap Radikal Bebas, Uji Fisik, dan Hedonik Sediaan Teh Celup Tunggal Batang Sereh (Cymbopogon citratus) dengan Sediaan Kombinasinya. Repository Poltekkes Kemenkes Surakarta.
Lintang, R. B., & Hidayah, N. (2024). Pengaruh Penambahan Simplisia Jahe Merah (Zingiber Offcinale Var Rubrum Rhizoma) Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Teh Daun Kelor (Moringa Oleifera). Jurnal Teknologi Pangan, 1(15), 4688. https://doi.org/10.35891/tp.v15i1.4688
Malinda, O., & Syakdani, A. (2020). Review Artikel Potensi Antioksidan dalam Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) Sebagai Anti-Aging. Jurnal Kinetika, 11(03), 60–65. https://doi.org/10.24198/jf.v16i2.17562.g8773
Muala, W. C. B., Desobgo, Z. S. C., & Jong, N. E. (2021). Optimization of Extraction Conditions of Phenolic Compounds from Cymbopogon citratus and Evaluation of Phenolics and Aroma Profiles of Extract. Heliyon, 7(4), 1–10. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e06744
Nugraheni, Z. V., Rachman, T. M., & Fadlan, A. (2022). Ekstraksi Senyawa Fenolat dalam Daun Teh Hijau (Camellia Sinensis). Akta Kimia Indonesia, 7(1), 69. https://doi.org/10.12962/j25493736.v7i1.12557
Nugroho, M. E. A. (2022). Aktivitas Antioksidan Teh Celup Kombinasi Teh Hitam dengan Serai Dapur (Cymbopogon citratus ). 1–94.
Prasetyo, B. H., Rubiono. Gatut, & Suryadhianto, U. (2020). Pengaruh Jumlah Sudu Pengaduk Terhadap Pola Pencampuran dan Konsumsi Daya Listrik pada Mixer Vertikal. Jurnal V-Mac, 5(1), 9–12.
Rahaman, S. T., & Mondal, S. (2020). Flavonoids: A vital resource in healthcare and medicine. Pharmacy & Pharmacology International Journal, 8(2), 91–104. https://doi.org/10.15406/ppij.2020.08.00285
Romlah, Pratiwi, L., & Nurbaeti, S. N. (2020). Uji Kualitatif Senyawa Flavonoid Ekstrak Etil Asetat Daun Senggani (Melastoma malabathricum L.). Jurnal Mahasiswa Farmasi Fakultas Kedokteran UNTAN, 4(1), 1–4.
Sabi, W., Rachman, A. B., & Taha, S. R. (2023). Pengaruh Penggunaan Bubuk Jahe Merah Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Kambing. Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa, 2(1), 83–89.
Santi, I., Amirah, S., & Andriani, I. (2022). Sosialisasi Pembuatan Teh Herbal Dalam Kemasan Teh Celup Pada Kelompok Pkk Kalabbirang, Kabupaten Takalar. Dharmakarya, 11(1), 22. https://doi.org/10.24198/dharmakarya.v11i1.32667
Septiana, A. T., Samsi, M., & Mustaufik, M. (2017). Pengaruh Penambahan Rempah dan Bentuk Minuman terhadap Aktivitas Antioksidan Berbagai Minuman Tradisional Indonesia. Agritech, 37(1), 7. https://doi.org/10.22146/agritech.17001
Setyowati, E., Fadel, M. N., Husna, U. Y., & Febrianisa, S. (2024). Formulasi Dan Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Parijoto (Medinilla Speciosa Blume) Terhadap Bakteri Staphylococcus Aureus Pada Sediaan Spray Antiseptik. IJF (Indonesia Jurnal Farmasi), 8(2), 120–126. https://doi.org/10.26751/ijf.v8i2.2266
Siagian, I. D. N., Bintoro, V. P., & Nurwantoro. (2020). Karakteristik Fisik , Kimia dan Organoleptik Teh Celup Daun Tin dengan Penambahan Daun Stevia ( Stevia Rbaudiana Bertoni ) sebagai Pemanis. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1), 23–29.
Siregar, P. N. B., Pedha, K. I. T., Resmianto, K. F. W., Chandra, N., Maharani, V. N., & Riswanto, F. D. O. (2022). Review: Kandungan Kimia Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) dan Pembuktian In Silico sebagai Inhibitor SARS-CoV-2. Jurnal Pharmascience, 9(2), 185. https://doi.org/10.20527/jps.v9i2.13149
Srikandi, S., Humaeroh, M., & Sutamihardja, R. (2020). Kandungan Gingerol Dan Shogaol Dari Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Roscoe) Dengan Metode Maserasi Bertingkat. Al-Kimiya, 7(2), 75–81. https://doi.org/10.15575/ak.v7i2.6545
Sukoharjanti, B. T., Retnowati, E., Huda, N., & Alami, D. A. (2022). Uji Efektivitas Sediaan Krim Ekstrak Etanol Herba Patah Tulang (Euphorbia Tirucalli L.) Terhadap Penyembuhan Luka Sayat Tikus (Wistar). Prosiding University Research Colloquium, 222.
Tommy, M., Putra Pratama, N., & Purnomo Sari, K. R. (2022). Perbandingan Kadar Total Fenolik dan Flavonoid Ekstrak Etanol Daun, batang, dan Akar Kirinyuh (Chromolaena odorata L.) dengan Menggunakan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Pharmacia Mandala Waluya, 1(5), 217–231. https://doi.org/10.54883/jpmw.v1i5.48
Verawati, N., Aida, N., & Yani, A. (2023). Pengaruh Perbandingan Jenis Jahe dan Konsentrasi Jahe pada Karakteristik Kimia, Mikrobiologi Minuman Herbal Tradisional Minaserua. G-Tech: Jurnal Teknologi Terapan, 7(4), 1732–1739. https://doi.org/10.33379/gtech.v7i4.3387
Widiyana, G. I., Yusa, M. N., & Sugitha, M. I. (2021). Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe Emprit (Zingiber officinale var. Amarum) Terhadap Karakteristik Teh Celup Herbal Daun Ciplukan (Physalis angulata L.) Effect Of Addition Of Emprit Ginger Powder (Zingiber Officinale v. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 10(1), 45–56.
Widodo, H., & Subositi, D. (2021). Penanganan dan Penerapan Teknologi Pascapanen Tanaman Obat. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(1), 253–271. https://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/7661
Widyantari, A. A. A. S. S. (2020). Formulasi Minuman Fungsional Terhadap Aktivitas Antioksidan. Widya Kesehatan, 2(1), 22–29. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v2i1.604
Yuliastuti, D., Safira, S. D., & Sari, W. Y. (2022). Pembuatan Sediaan Uji Kandungan Dan Evaluasi Sediaan Teh Celup Campuran Jahe Emprit Secang dan Kayu Manis. Jurnal Farmasetis, 11(1), 35–42.
Amin, A. (2023). Rasio Nilai Rendamen dan Lama Ekstraksi Maserat Etanol Daging Buah Burahol (Stelecocharpus burahol) Berdasarkan Cara Preparasi Simplisia. Makassar Natural Product Journal (MNPJ), 1(3), 176–184. https://doi.org/10.33096/mnpj.v1i3.78
Asmorowati, H., & Yety Lindawati, N. (2019). Penetapan Kadar Flavonoid Total Alpukat (Persea americana Mill.) dengan Metode Spektrofotometri. Jurnal Ilmiah Farmasi, 15(2), 51–63.
Dewi, I. A. P. J. C., Timur Ina, P., & Yusasrini, N. L. A. (2021). Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe Emprit (Zingiber officinale var. Amarum) Terhadap Karakteristik Teh Celup Herbal Daun Salam (Syzygium polyanthum (Wight.) Walp). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 10(3), 413. https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i03.p09
Dewitayani, D., Sulaiman, M. I., & Widayat, H. P. (2019). Studi Pembuatan Teh Celup Daun Ruku-Ruku (Ocimum tenuiflorum L.) dengan Penambahan Bubuk Jahe sebagai Minuman Penyegar. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 4(1), 510–516. https://doi.org/10.17969/jimfp.v4i1.10355
Effendy, S., Neldi, V., & Ramadhani, P. (2024). Penetapan Kadar Flavonoid Total dan Fenol Total Serta Uji Aktivitas Antioksidan Dari Ekstrak Etanol Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Farmasi Higea, 16(1), 71. https://doi.org/10.52689/higea.v16i1.575
Jamshidi-Kia, F., Wibowo, J. P., Elachouri, M., Masumi, R., Salehifard-Jouneghani, A., Abolhassanzadeh, Z., & Lorigooini, Z. (2020). Battle between plants as antioxidants with free radicals in human body. Journal of HerbMed Pharmacology, 9(3), 191–199. https://doi.org/10.34172/jhp.2020.25
Kalindyasari, S. K. (2023). Perbandingan Aktivitas Penangkap Radikal Bebas, Uji Fisik, dan Hedonik Sediaan Teh Celup Tunggal Batang Sereh (Cymbopogon citratus) dengan Sediaan Kombinasinya. Repository Poltekkes Kemenkes Surakarta.
Lintang, R. B., & Hidayah, N. (2024). Pengaruh Penambahan Simplisia Jahe Merah (Zingiber Offcinale Var Rubrum Rhizoma) Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Teh Daun Kelor (Moringa Oleifera). Jurnal Teknologi Pangan, 1(15), 4688. https://doi.org/10.35891/tp.v15i1.4688
Malinda, O., & Syakdani, A. (2020). Review Artikel Potensi Antioksidan dalam Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) Sebagai Anti-Aging. Jurnal Kinetika, 11(03), 60–65. https://doi.org/10.24198/jf.v16i2.17562.g8773
Muala, W. C. B., Desobgo, Z. S. C., & Jong, N. E. (2021). Optimization of Extraction Conditions of Phenolic Compounds from Cymbopogon citratus and Evaluation of Phenolics and Aroma Profiles of Extract. Heliyon, 7(4), 1–10. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2021.e06744
Nugraheni, Z. V., Rachman, T. M., & Fadlan, A. (2022). Ekstraksi Senyawa Fenolat dalam Daun Teh Hijau (Camellia Sinensis). Akta Kimia Indonesia, 7(1), 69. https://doi.org/10.12962/j25493736.v7i1.12557
Nugroho, M. E. A. (2022). Aktivitas Antioksidan Teh Celup Kombinasi Teh Hitam dengan Serai Dapur (Cymbopogon citratus ). 1–94.
Prasetyo, B. H., Rubiono. Gatut, & Suryadhianto, U. (2020). Pengaruh Jumlah Sudu Pengaduk Terhadap Pola Pencampuran dan Konsumsi Daya Listrik pada Mixer Vertikal. Jurnal V-Mac, 5(1), 9–12.
Rahaman, S. T., & Mondal, S. (2020). Flavonoids: A vital resource in healthcare and medicine. Pharmacy & Pharmacology International Journal, 8(2), 91–104. https://doi.org/10.15406/ppij.2020.08.00285
Romlah, Pratiwi, L., & Nurbaeti, S. N. (2020). Uji Kualitatif Senyawa Flavonoid Ekstrak Etil Asetat Daun Senggani (Melastoma malabathricum L.). Jurnal Mahasiswa Farmasi Fakultas Kedokteran UNTAN, 4(1), 1–4.
Sabi, W., Rachman, A. B., & Taha, S. R. (2023). Pengaruh Penggunaan Bubuk Jahe Merah Terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Kambing. Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa, 2(1), 83–89.
Santi, I., Amirah, S., & Andriani, I. (2022). Sosialisasi Pembuatan Teh Herbal Dalam Kemasan Teh Celup Pada Kelompok Pkk Kalabbirang, Kabupaten Takalar. Dharmakarya, 11(1), 22. https://doi.org/10.24198/dharmakarya.v11i1.32667
Septiana, A. T., Samsi, M., & Mustaufik, M. (2017). Pengaruh Penambahan Rempah dan Bentuk Minuman terhadap Aktivitas Antioksidan Berbagai Minuman Tradisional Indonesia. Agritech, 37(1), 7. https://doi.org/10.22146/agritech.17001
Setyowati, E., Fadel, M. N., Husna, U. Y., & Febrianisa, S. (2024). Formulasi Dan Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Parijoto (Medinilla Speciosa Blume) Terhadap Bakteri Staphylococcus Aureus Pada Sediaan Spray Antiseptik. IJF (Indonesia Jurnal Farmasi), 8(2), 120–126. https://doi.org/10.26751/ijf.v8i2.2266
Siagian, I. D. N., Bintoro, V. P., & Nurwantoro. (2020). Karakteristik Fisik , Kimia dan Organoleptik Teh Celup Daun Tin dengan Penambahan Daun Stevia ( Stevia Rbaudiana Bertoni ) sebagai Pemanis. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1), 23–29.
Siregar, P. N. B., Pedha, K. I. T., Resmianto, K. F. W., Chandra, N., Maharani, V. N., & Riswanto, F. D. O. (2022). Review: Kandungan Kimia Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) dan Pembuktian In Silico sebagai Inhibitor SARS-CoV-2. Jurnal Pharmascience, 9(2), 185. https://doi.org/10.20527/jps.v9i2.13149
Srikandi, S., Humaeroh, M., & Sutamihardja, R. (2020). Kandungan Gingerol Dan Shogaol Dari Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Roscoe) Dengan Metode Maserasi Bertingkat. Al-Kimiya, 7(2), 75–81. https://doi.org/10.15575/ak.v7i2.6545
Sukoharjanti, B. T., Retnowati, E., Huda, N., & Alami, D. A. (2022). Uji Efektivitas Sediaan Krim Ekstrak Etanol Herba Patah Tulang (Euphorbia Tirucalli L.) Terhadap Penyembuhan Luka Sayat Tikus (Wistar). Prosiding University Research Colloquium, 222.
Tommy, M., Putra Pratama, N., & Purnomo Sari, K. R. (2022). Perbandingan Kadar Total Fenolik dan Flavonoid Ekstrak Etanol Daun, batang, dan Akar Kirinyuh (Chromolaena odorata L.) dengan Menggunakan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Pharmacia Mandala Waluya, 1(5), 217–231. https://doi.org/10.54883/jpmw.v1i5.48
Verawati, N., Aida, N., & Yani, A. (2023). Pengaruh Perbandingan Jenis Jahe dan Konsentrasi Jahe pada Karakteristik Kimia, Mikrobiologi Minuman Herbal Tradisional Minaserua. G-Tech: Jurnal Teknologi Terapan, 7(4), 1732–1739. https://doi.org/10.33379/gtech.v7i4.3387
Widiyana, G. I., Yusa, M. N., & Sugitha, M. I. (2021). Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe Emprit (Zingiber officinale var. Amarum) Terhadap Karakteristik Teh Celup Herbal Daun Ciplukan (Physalis angulata L.) Effect Of Addition Of Emprit Ginger Powder (Zingiber Officinale v. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 10(1), 45–56.
Widodo, H., & Subositi, D. (2021). Penanganan dan Penerapan Teknologi Pascapanen Tanaman Obat. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(1), 253–271. https://journal.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/7661
Widyantari, A. A. A. S. S. (2020). Formulasi Minuman Fungsional Terhadap Aktivitas Antioksidan. Widya Kesehatan, 2(1), 22–29. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v2i1.604
Yuliastuti, D., Safira, S. D., & Sari, W. Y. (2022). Pembuatan Sediaan Uji Kandungan Dan Evaluasi Sediaan Teh Celup Campuran Jahe Emprit Secang dan Kayu Manis. Jurnal Farmasetis, 11(1), 35–42.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Athifa Afra Aulia Haq
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
NHJ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Articles in this journal are Open Access articles published under the Creative Commons CC BY-NC-SA License This license permits use, distribution and reproduction in any medium for non-commercial purposes only, provided the original work and source is properly cited.
Any derivative of the original must be distributed under the same license as the original.
